好酱网 贵州茅台镇酱香酒采用大曲酿造的原因

贵州茅台酒的酿造工艺一般被人称为坤沙酿造工艺也被称为大曲坤沙酿造工艺，这个“大曲”就是酿酒时用的酒曲，一般来说酒曲分为“大曲”和“小曲”，大曲酿造的酒酒品质较高，并且大曲酱香酒必须使用优质的高粱来制作，因为酱香酒的酿造过程中温度十分高，利用高温度将大曲发酵，然后经过反复的蒸煮，取酒，该过程十分漫长，因此酱香酒的出酒率很低，除此之外，高温大曲能够为酱香酒带来丰富的呈香物质，酱香型白酒是各种香型白酒中用曲量最大的，所以香气更丰富。